Muffins courgettes et pesto

Une recette de muffins avec l’un des légumes phares de l’été : la courgette. Elle se marie très bien avec le pesto car il relève son goût parfois un peu fade.

Ces muffins salés très moelleux peuvent être servis à un diner accompagnés d’une salade verte ou bien d’une salade de tomates et concombres pour un repas végétarien complet. En version mini, ils sont parfaits pour un apéro dînatoire réussi !

Cette recette très simple à réaliser peut-être faite par vos enfants en toute autonomie (à partir de 6/8 ans).

Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients pour 12 à 15 muffins

• 2 petites courgettes
• 200 g de farine complète (ou autre)
• 60 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe bombées de pesto (maison ou en bocal).
• 3 oeufs entiers
• 120 ml de lait
• 10 g de levure

Déroulé de la recette des muffins courgette et pesto

• Râper les 2 courgettes
• Mélanger la farine, la levure et le parmesan râpé
• Ajouter les œufs entiers et bien mélanger
• Ajouter le lait et le pesto
• Et enfin ajouter les courgettes râpées
• Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène
• Répartir la pâte dans des moules à muffins individuels.

Mettre au four à 180 degrés pendant 20 à 25 minutes

Ces muffins se dégustent chauds ou tièdes. Ils peuvent également être congelés et réchauffés plus tard.

Si vous utilisez du pesto en bocal, lisez bien les étiquettes : vous devez connaître le nom de chaque ingrédient présent dans le pesto, il ne doit pas y avoir d’ajout d’additifs.

Petite astuce pour votre organisation en cuisine : vous pouvez également râper des courgettes en quantité plus importante et les congeler crues dans un sachet de congélation, vous les ressortirez pour vos prochains muffins ou une autre recette.

Bonne dégustation

Charlotte de Rugy @greenetvitamines