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À vos spatules ! Prêtes ? Pâtissez !
Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas et l’une des questions les plus importantes de ces repas de fêtes est la suivante : quel(s) dessert(s) allons-nous déguster ? Quelle team êtes-vous : Plutôt bûche traditionnelle ? Plutôt bûche glacée ? plutôt bûche revisitée ? Aussi, chez Maman Vogue, nous avons réalisé un top 5 des meilleures bûches de Noël !
Préchauffez le four à 180°C ;
D’abord, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Versez les blancs dans le bol et montez-les en neige : 5 minutes / Vitesse 3,5 avec le gobelet doseur. N’oubliez pas d’ajouter le fouet ! Une fois monté en neige, ajoutez le sucre dans le bol et fouettez de nouveau 10 secondes / Vitesse 3,5 ;
Ajoutez à vos blancs en neige les jaunes dans le bol et mélangez 10 secondes de plus / Vitesse 3,5 en conservant le fouet ;
Versez ensuite votre préparation dans un contenant vous permettant d’insérer la farine et avec une maryse finissez de mélanger la préparation ;
Sur une plaque à génoise, répartissez et lissez votre préparation ;
Faites cuire votre biscuit à 180°C pendant 12 minutes ;
Une fois sortie du four, laissez refroidir quelques instants avant de découper 3 rectangles : 1 de la largeur de base de votre moule à bûche / Un deuxième de 1,5 cm de moins que le 1er / Un troisième de 2 cm de moins que le 2ème.
Laver votre bol ;
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide ;
Cassez vos œufs en séparant vos jaunes des blancs ;
Dans votre bol, insérez le fouet afin de mélanger les jaunes et le sucre glace durant 1 minute / Vitesse 4. Le mélange doit blanchir ;
Faites ensuite fondre la gélatine au préalable ramollie dans 3 cuillères à soupe d’eau bouillante, puis ajoutez-la à votre préparation dans le bol. Fouettez le tout durant 45 secondes / Vitesse 3 ;
Insérez ensuite le mascarpone et fouettez 30 secondes / Vitesse 3. Versez ensuite votre préparation dans un saladier.
Lavez votre bol de Thermomix afin de monter la crème chantilly. Ajoutez de nouveau le fouet dans le bol, versez la crème et réservez au frais durant 20 minutes. Mélangez ensuite durant 1 minutes 30 / Vitesse 3 en n’oubliant pas d’ajouter le varoma à la place du gobelet doseur. Ajoutez le sucre glace et fouettez 2 minutes / Vitesse 4.
Versez ensuite la chantilly à votre préparation et mélangez délicatement.
Placez dans le moule à bûche un film plastique étirable dans le fond et dépassant sur les bords ;
Faites couler le café où vous ajouterez (si souhaité) le Rhum ou l’Amaretto ;
Tapissez le fond du moule de crème ;
Avec un pinceau, imbibez la plus petite bande de biscuit cuillère de café et déposez-la dans votre moule. Tapissez généreusement de nouveau de crème et ajoutez la bande moyenne de biscuit cuillère imbibé au préalable de café. Enfin terminez d’imbiber la plus grande bande de biscuit cuillère et placez-la dans votre moule afin de terminer le montage de la bûche. Rabattez les pans avec le film étirable ;
Réservez 3 heures au frais, puis congelez au minimum 8 heures ;
Démoulez la bûche délicatement sur un plat de service avant de remettre au frais (6/8 heures) ;
Enfin, saupoudrez de chocolat, ajoutez des petites décorations sur le dessus (ou non !) et servez !
Effet garanti !
Séparez les blancs des jeunes d’œufs. Puis faites fondre les carrés de chocolat au bain-marie ;
Hors du feu, ajoutez le beurre puis laissez refroidir quelques minutes avant d’ajouter les jaunes d’œufs ;
Montez les blancs en neige avec le sel et lorsqu’ils auront pris du volume : ajoutez le sucre. Continuez de battre jusqu’à ce que les blancs soient fermes et brillants ;
Puis, avec une spatule, incorporez délicatement les blancs en neige au chocolat fondu ;
Enfin, dans un moule à cake légèrement humidifié, plaquez du film alimentaire sur les parois. Versez-y ensuite la préparation et afin d’homogénéiser le tout dans le moule, tapez plusieurs fois le moule sur votre plan de travail. Rabattez le film alimentaire sur le dessus et placez le tout au frais pendant 12 heures.
En premier lieu, prélevez les zestes des oranges et du citron avec une râpe ;
Faites chauffer le lait (sans le porter à ébullition) ;
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse ;
Versez ensuite le lait sur le mélange œufs et sucre tout en continuant à mélanger ;
Faites cuire le tout dans une casserole durant 10 min en remuant tout le long. Attention : le mélange ne doit pas bouillir ! ;
Enfin lorsque la crème anglaise est prête, vous pouvez la retirer du feu. Ajoutez alors les zestes de citron et oranges et laissez le tout refroidir ;
Conservez votre sauce aux grumes jusqu’à ce que vous serviez votre fondant !
Préchauffez le four à 180°C ;
Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils moussent ;
Ajoutez la farine, la poudre de biscuits roses et mélangez ;
Montez ensuite les blancs en neige avec le sel et les incorporez à la pâte rose ;
Puis, versez la pâte sur une plaque à génoise (ou une plaque recouverte de papier sulfurisé). Mettez au four pendant 15 minutes et démoulez sur un torchon propre et humide.
Ecrasez les framboises dans un bol (sauf 10) avec le sucre, puis ajoutez le mascarpone et mélangez ;
Fouettez la crème très froide en chantilly et l’ajoutez ensuite au mascarpone à la framboise ;
Étalez votre préparation sur la génoise froide, répartissez entre quelques framboises entières ;
Ajoutez une rangée de framboises, roulez le gâteau sur lui-même, puis enveloppez-le de film étirable et réservez 2 heures au réfrigérateur ;
Enfin, recouvrez de crème de framboises, décorez de pétales, de sucre rose, de biscuits meringués et de framboises !
Mélangez la crème fleurette et le sucre vanillé dans un bol pour faire monter la chantilly et rajoutez 10 ml d’arôme de vanille.
Réservez au frais.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes ;
Fouettez les jaunes d’œufs d’un côté avec le sucre jusqu’à ce que cela mousse ;
De l’autre côté, monter les blancs d’œufs en neige ;
Incorporez ensuite la chantilly préparée en amont aux jaunes d’œufs et rajoutez la crème fraîche. Ensuite, insérez les blancs d’œufs en neige sans trop les mélanger afin d’éviter qu’ils ne retombent ;
Dans un moule à cake, commencez par tapisser une première couche avec la préparation. Puis, ajoutez les meringues que vous aurez émietté et enfin, ajoutez une dernière couche de préparation ;
Placez le tout au congélateur pour 12 heures minimum.
Note de notre pâtissière : il est également possible de faire ce vacherin avec deux parfums. Pour cela, il vous faudra séparer la chantilly en deux avant d’ajouter l’arôme de vanille pour ajouter le parfum que vous souhaitez. Puis tapissez, une première couche avec un parfum et la seconde avec celui à la vanille.
Commencez par séparer les blancs d’œufs des jaunes et placez-les dans deux bols distincts ;
Puis, montez les blancs d’œufs en neige d’un côté ;
De l’autre, ajoutez aux jaunes le sucre et battez jusqu’à ce que la préparation blanchisse ;
Versez la levure, la farine et mélangez le tout ;
Incorporez délicatement avec une spatule les blancs en neige à la préparation ;
Étalez votre préparation sur une plaque à génoise (ou sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé) sur toute la surface ;
Puis, enfournez 10 minutes environ à 210 °C. Votre biscuit sera prêt lorsque vous pourrez le décoller de la plaque.
Versez le jus d’orange, le sucre et le zeste dans une casserole et portez à ébullition. Laissez ensuite infuser 20 minutes avant de la sortir du feu ;
Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide puis, essorez-la ;
Remettez la casserole sous le feu, et ajoutez le beurre en morceaux, puis les jaunes d’œufs un par un en mélangeant le tout au fouet ;
Enfin, prélevez une partie du mélange et ajoutez la gélatine. Mélangez bien le tout avant de l’ajouter à la préparation dans la casserole ;
Laissez refroidir au réfrigérateur ;
Une fois votre biscuit prêt et encore chaud, étalez votre crème à l’orange sur toute la surface et roulez le biscuit ;
Pour terminer, coupez les deux extrémités : votre bûche de Noël façon biscuit roulé garni de crème à l’orange est prête !
Merci aux adorables pâtissières qui ont accepté de nous divulguer leurs recettes secrètes !
Eglantine Zabiaux-Trouvé
@rosa_caninaa
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